压力炸鸡
出自菜谱大全
工艺： 干炸
口味： 炸烧味
类别： 北京菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
主料： 鸡 1500克
调料： 盐 3克 味精 2克 白砂糖 3克 香油 2克 料酒 3克 桂皮 4克 花椒 2克 [[茴香籽[小茴香籽]]] 3克 大葱 4克 姜 3克 胡椒粉 1克 辣椒粉 2克 植物油 60克 各适量
制作工艺
1.将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料 与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓。使其分布均匀，腌制2小时以上再用。
2.将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。
3.高压锅内倒入食油（约1千克，以能没过鸡块为准），加热到冒油烟较明显时（与炸油条温度相同，约170至190℃），将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。
工艺提示: 本品用油约1000克左右。
食用方法: 早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养:
食谱相克: