坛子肉
出自菜谱大全
工艺： 蒸
口味： 咸鲜味
类别： 四川菜 健脾开胃调理 气血双补调理 水肿调理 运动员食谱
主料： 牛腩（腰窝） 600克
辅料： 胡萝卜 50克 白萝卜 50克 莲子 30克 枣（干） 20克 姜 75克
调料： 番茄酱 30克 盐 20克 味精 10克 白酒 100克 各适量
制作工艺
1. 牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。
2. 牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。
3. 如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。
工艺提示:
1. 在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
食用方法: 早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养:
食谱相克: