墨鱼烤腿肉
出自菜谱大全
工艺： 烤
口味： 咸甜味
主料： 墨鱼 750克
调料： 腐乳（红） 25克 大葱 10克 黄酒 25克 酱油 25克 白砂糖 25克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制） 75克 各适量
制作工艺
1. 将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；
2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；
3. 将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；
4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；
5. 待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。
菜品口感: 此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。
食用方法: 中餐|晚餐
食谱营养:
食谱相克: