小鸟明虾
出自菜谱大全
工艺： 蒸
口味： 咸鲜味
类别： 特色菜
主料： 明虾 250克
调料： 猪油（炼制） 50克 盐 3克 大葱 5克 姜汁 3克 胡椒粉 3克 淀粉(玉米) 10克 花椒 10克 各适量
制作工艺
1. 将大虾剥去外壳留下尾巴，用剪刀剪下尾壳尖作上鸟嘴尖用；
2. 把虾背剖开，腹部仍相连，批下背部一些厚肉斩成茸泥，加姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清，拌匀成虾馅；
3. 把虾卷成鸟体坯(从虾身前端卷起，像卷花卷馒头那样)，再将肉体表面拍上干淀粉，用虾馅挤一小丸放在鸟体中间上方处成为鸟头，再按上花椒籽，左右各一粒为眼睛，将虾尾尖插入为嘴尖，即成小鸟形态；
4. 把小鸟放在涂过一层猪油的盘里(防止粘底)，上笼蒸五六分钟取出，装在洁净盘绕一圈；
5. 洗净锅，放鲜汤，加好鲜咸味，下水淀粉勾玻璃芡，淋上猪油少许上光，浇在上鸟上即成。
工艺提示: 虾茸要斩得细腻，虾馅要拌上劲，不要蒸得过熟，防止失去鲜嫩口感。
菜品口感: 清淡鲜嫩，本色本味，造型逼真，嘴，尾鲜红，衬以碧绿香菜，雅丽不俗。
食用方法: 中餐|晚餐
食谱营养:
食谱相克: