干煎虾碌

出自菜谱大全

工艺： 煎

口味： 酸甜味

类别： 广东菜 阳痿早泄调理 补阳调理

主料： 明虾 600克

调料： 番茄汁 50克 [[[口急]汁（粤语）]] 15克 盐 5克 味精 3克 白砂糖 5克 香油 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

1. 将净大明虾切成段；
2. 用茄汁、?种?15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；
3. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；
4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；
5. 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

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工艺提示: 1. 切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段；
2. 炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；
3. 下虾后用铲子翻动，避免糊锅；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感: 红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。

食用方法: 中餐|晚餐

食谱营养:

食谱相克:

历史文化: 1.“碌”粤语在此作“段”解，即将大虾切作二或三段；
2. 干煎是煎法的一种，肉料不上粉浆，煎时用慢火，使它从外至内逐渐至熟，不焦，有强烈的芳香气味。干煎有两种作法，一种是煎熟即成，干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时，溅入调味浓汁，使成品更加香浓味烈，芳香馥郁，干煎虾碌便是；
3. 此菜是粤菜“十大海鲜”之一，四季适宜。