栗子烧白菜

出自菜谱大全

工艺： 干烧

口味： 咸甜味

类别： 河南菜 脾调养调理 老人食谱 延缓衰老调理 便秘调理

主料： 大白菜(小白口) 1000克

辅料： 栗子（熟） 150克 香菇（干） 15克 玉兰片 15克 淀粉(蚕豆) 20克

调料： 盐 3克 味精 2克 黄酒 10克 姜 5克 酱油 10克 白砂糖 15克 花生油 70克 各适量

制作工艺

1. 大白菜洗净，切成长6.5 厘米，宽1.3 厘米的块；
2. 炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；
3. 熟栗子去壳，切片；
4. 栗片放油锅里炸一下捞出；
5. 玉兰片浸发，洗净；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；
8. 待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

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工艺提示: 1. 洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。
2. 炸白莱时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老；
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 必须用清汤烧制，因白菜、粟子属于素莱，又经炸制，其鲜味不足，清汤味道鲜醇，用其烧制此菜，即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。

菜品口感: 白菜清香软烂，栗子酥松香甜。

食用方法: 中餐|晚餐

食谱营养:

食谱相克:

历史文化: 1. “栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴，河南通许县城东西卢村所产白菜，质嫩无丝，浑汤爽口，据传北宋天圣人年，当地贡生王拱辰19 岁中状元，封为翰林学士，衣锦还乡时，曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名，流传至今。
2. 此莱白菜清香软烂，栗子酥松香甜，配以清汤烧制，其味香鲜醇美。