榄仁响铃
出自菜谱大全
工艺： 炸
口味： 咸鲜味
类别： 上海菜
调料： 花生油 100克 大葱 3克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 香油 10克 料酒 3克 辣酱油 5克 各适量
制作工艺
1.将土豆煮熟去皮压成泥状。
2.炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。
3.豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。
4.炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。
工艺提示: 因为需要炸制，所以要备花生油1000克。
菜品口感: 外酥脆，内松软，有浓郁奶香味。
食用方法: 早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养:
食谱相克: