水晶明虾
出自菜谱大全
工艺： 冻
口味： 清香味
主料： 明虾 400克
调料： 大葱 3克 姜 3克 花椒 2克 猪肉皮 100克 盐 2克 各适量
制作工艺
1.先将大葱法净切段；姜洗净切片；再将明虾洗净，放在冷水锅内，煮至半熟，滗去水，加葱、姜、花椒和清汤煮熟，捞出明虾，其他不要。
2.将明虾片成薄片，一片片地排在盘里，成十二行，形如盘口。再加清汤和肉皮冻，上笼蒸透，取出，放入冰箱使之冻结。上席时，翻扣在另一盘里。
工艺提示: 肉皮冻制作方法： 把肉皮切成条；把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉,重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻 。
菜品口感: 色白，明如水日，清凉可口，夏季最宜。
食用方法: 早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养:
食谱相克: