泡鱼辣椒
出自菜谱大全
工艺： 凉菜
口味： 香辣
类别： 四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜
调料： 盐 150克 江米酒 23克 赤砂糖 23克 白酒 88克 料酒 8克 八角 5克 各适量
制作工艺
1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干；
2. 盐放入水泡出盐水备用；
3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；
4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；
5. 鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。
工艺提示: 备盐1000克，实耗80克。
食用方法: 中餐|晚餐
食谱营养:
食谱相克: