白汁虾面
出自菜谱大全
工艺： 炸烹
口味： 本位咸鲜
类别： 湖北菜 阳痿早泄调理 补阳调理 便秘调理 动脉硬化调理
主料： 明虾 400克
辅料： 鸡蛋清 150克 芹菜 60克 淀粉(蚕豆) 25克 冬笋 50克
调料： 味精 2克 盐 5克 猪油（炼制） 60克 小葱 10克 葱汁 10克 姜汁 10克 各适量
制作工艺
1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；
2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；
3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；
4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；
7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；
8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；
9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。
工艺提示:
1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；
2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；
3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。
菜品口感: 虾面形如面条，粗细均匀，软嫩柔滑，富有韧性，汤汁奶白，虾鲜昧浓。
食用方法: 中餐|晚餐
食谱营养:
食谱相克:
历史文化: “白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品，而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状，在开水中定型后过油，加配料及调味品烹制而成。现制现吃，新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。