空煎明虾

出自菜谱大全

工艺： 生煎

口味： 果汁味

类别： 福建菜 通乳调理 老人食谱 学生膳食

主料： 明虾 300克

调料： 大葱 5克 姜 6克 大蒜 3克 香菜 5克 酱油 5克 白砂糖 5克 料酒 8克 浓缩橘汁 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
2. 生葱、生姜、蒜头切末；
3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

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工艺提示: 1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；
2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。

菜品口感: 此菜红艳润挞、馨香可口。

食用方法: 中餐|晚餐

食谱营养:

食谱相克: