罗汉菜

出自菜谱大全

工艺： 滑炒

口味： 五香味

类别： 上海菜 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 心调养调理 老人食谱

主料： 发菜（干） 40克 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 素鸡 50克 黄花菜 25克 白果（鲜） 25克 菜花 25克 蘑菇(鲜蘑) 50克 胡萝卜 25克 木耳(水发) 25克

调料： 料酒 2克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 75克 姜 2克 白砂糖 2克 味精 2克 香油 25克 各适量

制作工艺

1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

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菜品口感: 取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

食用方法: 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养:

食谱相克:

历史文化: 罗汉菜，清代曾成为宫廷名菜。清《素食说略》记载：“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。鲜于枢（元代书法家、诗人）有句云：‘童炒罗汉菜，其名盖已古矣。’”这说明，此菜原出于太白山的寺院，早在元代就已出名。