芙蓉梅花虾
出自菜谱大全
工艺： 蒸
口味： 清香味
类别： 福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理
主料： 明虾 500克
辅料： 鸭蛋 250克 火腿 5克 银耳(干) 3克 芥菜 10克
制作工艺
1. 将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；
2. 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；
3. 芥菜心切片，用上汤烫熟；
4. 鸭蛋磕开，取清，待用；
5. 将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；
6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；
7. 上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
菜品口感: 此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。
食用方法: 中餐|晚餐
食谱营养:
食谱相克: